葡萄酒开瓶后闻一下酒塞是十分必要的!

发表时间:2017-10-16 16:28

每次下馆子,道行深的酒友在开瓶后,都会故意闻一闻软木塞。这是因为橡木塞很好闻吗?还是这个姿势会显的很专业,很帅呢?

葡萄酒为什么要用橡木塞?

首先抛开螺旋盖不说,橡木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,橡木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏

同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。另外,橡木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。

用橡木塞就一定好吗?

橡木塞有着不俗的表现,但也存在着其致命弱点。罪魁祸首就是一种叫TCA的化学成份,会给原本宜人的美酒带上不和谐的朽木异味,英语里用“corked”一词来形容。

大约有2%-3%的葡萄酒受到了污染,也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。

葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结,报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率,甚至有人说有高达5%到10%的风险。

橡木塞中TCA的产生背后有复杂的化学机理。其中最重要的机理是微生物影响,例如曲霉菌能够在潮湿环境下将氯酚转化为氯苯甲醚,而氯酚通常被用作杀虫剂和木头的防腐剂,而接触软木材料。在软木塞的包装材料和木质运输用品,如托盘中也都可以发现TCA。TCA也可以通过空气或者直接接触来污染软木塞。

为什么开瓶后要闻下橡木塞?

在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻,原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。

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1.  查看橡木塞是否有异味

无论是哪种形式的污染,只要软木塞感染了TCA,其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞,化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气,这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡;而在高剂量的感染下,TCA就会显现出强烈的怪味,人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上,葡萄酒的果味则将被彻底冲淡,留给人的感受就剩下酸涩味。

橡木塞有异味,表示酒的品质可能有问题,等等试喝时不要太大口,免得一口喷出来口中还留下异味。

2. 查看葡萄酒的陈年情况

在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高,说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒,木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化,有时浸染长度可达半数以上。

木塞上没有太多的浸染颜色,说明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒,酒液与木塞是完全分离开来,这样存放再长的时间,木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。

从木塞看葡萄酒的陈年,有个很好的益处是:辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒,然而木塞的浸染程度却很小,说明这些老酒有可能是冒充的假酒。

3. 看葡萄酒保存的情况

如果木塞表面出现发霉的现象,说明葡萄酒的保存湿度太高,这时,说明需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为 60-70% 之间,过高就会导致发霉现象,过低会导致葡萄酒干燥,增大葡萄酒过度氧化的概率。

木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况,这种现象表明葡萄酒已经出现漏液,品质受到了破坏,葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为:木塞与瓶壁之间的空隙较大,空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化,会加速单宁和多酚类物质的氧化分解,从而葡萄酒呈现出香气寡淡,口感酸度极为突出,结构寡淡无味等特征。

软木塞污染的葡萄酒能喝吗?

根据处理2,4,6-三氯苯甲的化工企业出具的化学品安全数据说明书来看,直接接触纯TCA可能会刺激人的皮肤和眼睛,甚至导致呼吸困难。然而,一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一计算的,这点微不足道的TCA也许会严重影响你喝酒的心情,但不会严重到让你进医院。

所以如果你是在餐厅点的酒,那直接退掉就行了。如果是在网上买的,注意保留发票,申请退换。

对于道行深的酒友而言,给朋友喝到变质的酒是相当不地道的。对于大家而言,不见得有机会喝到所谓变质的葡萄酒,不妨请朋友倒一小杯变质葡萄酒闻闻看,喝喝看,感受一下。别担心,喝一小口变质葡萄酒不会拉肚子的,倒是手边准备一大杯水是比较明智的!